所有金屬都和大氣中的氧氣進行反應，外表形成氧化膜。倒霉的普通碳鋼上形成的氧化鐵繼續進行氧化，使銹蝕不斷擴大，較終形成孔洞。可以利用油漆或耐氧化的金屬（例如，鋅，鎳和鉻）進行電鍍來保證碳鋼表面，但是正如人們所知道的那樣，這種維護僅是一種薄膜。如果維護層被破壞，下面的鋼便開始銹蝕。不銹鋼廚具　不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，但是因為鉻是鋼的組成局部之一，所以維護方法不盡相同。鉻的添加量達到 10 ． 5 ％時，鋼的耐大氣腐蝕性能顯著增加，但鉻含量更高時，盡管仍可提高耐腐蝕性，但不明顯。電蒸飯柜是用鉻對鋼進行合金化處理時，把表面氧化物的類型改變成了類似于純鉻金屬上形成的外表氧化物。這種緊密粘附的富鉻氧化物保護表面，防止進一步地氧化。這種氧化層極薄，透過它可以看到鋼表面的自然光澤，使不銹鋼具有獨特的外表。而且，如果損壞了表層，所暴露出的鋼外表會和大氣反應進行自我修理，重新形成這種氧化物 " 鈍化膜 " 繼續起保護作用。

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