廚房設備--燃氣灶概述

紅外線灶具異軍突起，近年來。并且以節能、環保、火力強勁、不熏鍋等特點受到顧客的青睞。

指以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具。燃氣灶又叫爐盤，所謂燃氣灶。其大眾化程度無人不知，但又很難見到一個通行的概念。一如柴禾灶、煤油爐、煤球爐等等。

燃氣灶主要分為液化氣灶、煤氣灶、天然氣灶。按灶眼講，按氣源講。分為單灶、雙灶和多眼灶。

一、進風方式

目前市場上燃氣灶的進風方式主要有上進風、下進風和側進風三種。

為符合國人猛火爆炒的烹調習慣而增大了熱負荷及燃燒器，下進風型：這種灶具是照抄進口灶具而來。國外這種產品是要求櫥柜開孔，或依靠較大的櫥柜縫隙來補充燃燒所需的二次空氣，同時用于泄漏燃氣點火時不可避免 排出，且小熱負荷設計。而國內用戶很少知道將櫥柜開孔，因而造成燃燒不充分，黃焰、一氧化碳濃度高，且一旦燃氣泄漏量較大，就可能造成點火爆燃，導致玻璃面板爆裂。

將爐頭抬高超過臺面，上進風型：這種灶具改進了首先種灶具的缺點。希望從爐頭與承液盤的縫隙進入空氣。但燃燒時該部位已形成了高溫區，冷空氣受熱膨脹上升，不能由此進入爐頭，于是二次空氣仍然得不到有效補充，根本上也解決不了黃焰及一氧化碳濃度偏高的問題。這種結構設計，熱負荷也不能設計過大大于 3 ． 06 千瓦時黃焰很厲害 熱效率較低，不太符合國人對猛火的需求，且高高的爐頭使灶具的美觀大打折扣，但能降低玻璃面板爆裂率。

當燃燒使殼體內的空氣減少形成負壓時，側進風型：這種灶具在面板相對低溫區安上一個進風器。冷空氣會順著進風器的入口被吸入殼體，不但提供了充分的一次空氣和燃燒時所需的二次空氣，解決了黃焰的問題，一氧化碳濃度也大大降低，而且泄漏的燃氣也可以從這個進氣口排出去，即使燃氣泄漏出現點火爆燃，氣流也可以從進風器盡快地排放出去，迅速降低內壓，防止了玻璃面板爆裂。同時，冷空氣通過進風器進入爐體，也極大地降低了臺面玻璃的溫度。該種灶具熱負荷可達 3 ． 8 千瓦。

如果產品質量不過關或安裝不當，目前市面上嵌入式玻璃面板灶具大多為前兩種形式。較易出現燃燒不充分、黃焰、殼體及面板溫度高、火力不猛、玻璃面板爆炸等現象。因而消費者一定要選購名牌產品，裝置時切記在櫥柜上打孔以確保氣流暢通。

二、 點火方式

就是一般煤氣灶上采用的點火裝置，現在燃氣灶流行的點火方式有電子脈沖點火和壓電陶瓷點火兩種。電子脈沖點火消費者一般都很熟悉。扭到某個位置就點著火了非常簡單方便，但這種方式需要換電池。

較大優點是不需要電池。不過點火的勝利率與環境濕度有關，壓電陶瓷點火是新技術。濕度大時不易點著。此外，點火的時候需要按住開關才干打著火，沒有電子脈沖點火那么快。

熄火維護方式

燃氣灶的熄火維護裝置是非常必需的相關國家規范對此也有強制性規定。目前市場上常用的熄火維護方式有三種：熱敏式、熱電式和光電式。 為了平安需要。

溫度的作用下，熱敏式：又稱雙金屬片式。雙金屬片是由兩種不同膨脹系數的金屬制合而成。膨脹系數大的金屬一面會向膨脹系數小的金屬一面彎曲，當失去溫度時，原已膨脹彎曲的金屬又會慢慢恢復到原來的狀態，因此雙金屬片又稱為記憶合金。將雙金屬片用作平安維護裝置的傳感器，正是利用了雙金屬片在溫度作用下膨脹彎曲的特性。

對雙金屬片的裝置位置及旋塞閥和燃氣閥的配合都有很高的要求，雙金屬片保護裝置的優點是結構簡單、利息低。缺點是裝置困難。且熱惰性大，開閥及閉閥的時間較長，使用壽命短。

熱電偶是由兩種不同的合金資料組合而成。不同的合金資料在溫度的作用下會產生不同的熱電勢，熱電式：該裝置也是利用了燃氣燃燒時產生的熱能。熱電式熄火平安維護裝置由熱電偶和電磁閥兩部分所組成。熱電偶正是利用不同合金資料在溫度的作用下產生的熱電勢不同制造而成，利用了不同合金資料的電熱差值。

目前已得到廣泛應用。但此種維護裝置以熱電偶作為熱傳感器，熱電式安全保護裝置結構簡單、裝置方便、利息低。缺點是熱惰性大、反應速度慢，使人感到操作不方便，且使用壽命短，旋塞閥與電磁閥的配合裝置精度要求較高。

并已由早期的直流感應發展到現在交流感應，光電式：也稱離子感應式。該裝置是利用燃氣在燃燒時火焰帶有離子并具有單向導電特性。這種平安維護方式較早被應用在燃氣熱水器上。使可靠性得到大幅度的提高，應用在灶具上還只有三四年的歷史。

三、如何調整火焰

火焰呈淺藍色，良好的燃燒器。火力旺盛，火苗高度大小均勻一致。如若出現火焰很小時，便為不正常的狀態。發生火焰很小的主要原因及其排除方法如下：

偶有滾溢物流出或異物落入火孔內， 1 ，燃氣灶在燒煮食物時。將燃燒器火孔堵塞，使燃氣與空氣混合氣體流出受阻，火焰小而無力。其排除方法是可將燃燒器取下，清理被堵塞的火孔，并用水刷洗干凈。經過這樣處置過的燃燒器，其火焰很小的故障一般可得到排除；
其鋼瓶內的液化石油氣快用完時， 2 ，氣源快用盡。使用液化石油氣的燃氣灶。由于壓力缺乏或是瓶內殘液太多等原因，也會使燃燒火焰很小。此時，應更換新的鋼瓶；
使燃氣噴出不暢， 3， 減壓閥噴嘴或燃氣灶噴嘴堵塞。減壓閥或燃器灶噴嘴堵塞時。燃燒火焰軟弱無力。其排除方法是用細鋼絲疏通噴嘴；
此時可開大角閥； 4 ，角閥開度過小。可理直膠管；若膠管壓扁時， 5 ，膠管壓扁或折曲時氣量小。若膠管折曲時流通受阻。可更換新的還可能由于管道口徑較小， 6 ，使用管道燃器的燃氣灶。管內銹蝕堵塞造成火焰很小的現象。可于燃氣公司聯系解決。

四、研制與發展

較早研制燃氣灶的法國人菲利普 · 魯本，歷史上。 1799 年 9 月 21 日獲得了用煤氣照明和取暖兩用裝置的專利權。第二年，魯本在巴黎的一家飯店里，自己花錢裝置這種設備。由于當時魯本研制的燃氣灶會發出難聞的臭味，所以在開始的時候并不受人歡迎，沒能得到推廣。盡管如此，仍以極大的熱情繼續研究和改進這種裝置。 1804 年，拿破侖舉行加冕禮的那天，魯本在巴黎的一條街上被人殺害，燃氣灶的研制工作中斷了

用來烤肉做菜。這是一種立式爐灶，而世界上首先個供廚房用炒菜的燃氣灶具是由英國北安普敦瓦斯公司的副經理詹姆斯 · 夏夫在 1826 年發明的將自己發明的燃氣灶裝在自己家的廚房里。由吊在天花板上用來掛肉的鉤子和下面的圓圈形火口組成。沒有放鍋的爐臺。

巴士旅店用燃氣灶給 100 人做晚飯，較早購買燃氣灶的法國利明頓的巴士旅店。 1834 年。不但飯菜味道可口，而且沒有一點煤氣的臭味，十分理想的爐灶。 1836 年夏天，英國北安普敦開辦了一家 35 名工人的工廠，專門生產燃氣灶。

象現在使用的將煤氣燃燒裝置與爐臺合二為一的爐具開始出售。 1915 年， 1852 年。開始出現有恒溫器控制的燃氣灶。

德國化學家本生發明了被稱為 “ 本生燈 ” 氣體燃燒裝置， 1855 年。這是一種裝氧氣與可燃性氣體混合燃燒而產生高溫的裝置。本生燈 ” 出現之后不到一年，英國的霍丁頓 · 安東 · 史密斯公司發明了世界上首先具用氣體燃料的家用取暖裝置。后來，燃氣灶的逐漸普及及煤氣的源源供應，便形成了今天的燃氣灶。

五、燃氣灶的前景

國較主流的燃氣灶是明火式燃氣灶，現階段。又叫大氣式灶。隨著技術革新和市場競爭的影響，大氣式灶又推出了直火、旋火等概念；從爐頭結構上講，又有同心爐頭、薩巴夫爐頭等概念。灶具競爭的主流是火力大小、節能與否。

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