電磁爐的工作原理是將50HZ的低頻交流電源，轉變為30KHZ- 40KHZ的高頻交流電源直接加到電磁爐的線圈盤中產生大功率的電磁場，再利用電磁場磁力線使鍋體產生渦流來進行加熱，也就是說電磁爐是直接利用磁力線對鍋具加熱工作的。
       電磁爐在工作時線圈盤產生的磁力線除了給鍋體加熱外，有一部分會從電磁爐體內向外泄放，還有一部分會從鍋體向往泄放，這兩部分外泄輻射就是人們所說的外泄電磁輻射。
       電磁爐外泄輻射分磁場輻射和電場輻射兩種，其一主要來自工作電流產生的磁力線輻射，其二主要來自交變電場產生的輻射，二者輻射值都超過有關標準，超過標準的外泄電磁輻射會對人體產生危害。

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