電磁爐是先將我們常用的50HZ低頻交流電源整流為直流電源，然后再通過有關電路驅動IGBT大功率管將直流電源轉變為30KHZ- 40KHZ的高頻交流電源，并直接加到電磁爐的線圈盤中產生大功率的電磁場。該磁場能透過電磁爐面板使鐵質鍋體產生渦流而進行加熱；也就是說電磁爐是直接利用電磁場（輻射）對鍋具加熱工作，從而達到煮食的目的。電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，電磁爐被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。 

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